香りのいいミツバは煮すぎないように、シャキシャキ感を楽しんで。割り下は、讃州だしつゆをもとにお好みの味に調節してください。

たっぷりのお湯で麺をゆで、水気を切っておく。
牛肉は５～６cm程度の食べやすい大きさに切る。
マイタケ・ネギは5cm程度の長さに、焼豆腐は3cm角に切る。
讃州だしつゆをだし汁で薄め、酒・砂糖を加えて割り下をつくる。
4の割り下に、3で下ごしらえをした材料を入れ、ある程度煮えたらお肉と麺を加え、彩りにミツバをのせる。
全体に火が通ったら小鉢に卵を割りほぐし、好みでつけていただく。お肉が煮えすぎないように注意。