夏らしい鮮やかな彩りが食欲をそそる一品です。

たっぷりのお湯で素麺を茹でた後、冷水にとり水気をきる。
海老は茹で、かにかまぼこはほぐし、茗荷は千切りにする。
しいたけは細く切って甘辛く煮付ける。
いりこ出汁に讃州さぬきつゆを加え味を整える。
茹であがった素麺を一口大にくるくるっと巻き、しそを敷いたざるに盛りつける。
海老、茗荷などの具材を飾る。
3のつゆにつけていただく。