新種からお馴染みまできのこづくし。松茸を使う場合は、味噌煮込みではなくふつうのうどんつゆの方が香りを楽しむことが出来そうです。

たっぷりのお湯で麺を茹でます。
だし汁を調味したもの、または讃州のさぬきつゆを薄めたものにきのこを入れ、うどんスープを作ります。
※きのこはいいダシがでます。
そこに、茹でたうどんを入れ、少し煮込み、ぐつぐつしてきたら味噌を溶きます。
※お味噌が辛かったらお酒かみりんを入れて調整してください。少々甘めの方がおすすめです。
溶き卵を加え全体を調和させます。最後にたっぷりのネギをのせ、お好みで豆板醤を入れアクセントをつけると、味が引き締まります。