エビのぷりぷり感と素揚げした野菜のハーモニーがたまりません。具材を色鮮やかに揚げること、涼しげな器に盛ること、今回の2大ポイントです。

小さめにカットした茄子と、薄くスライスしたカボチャ、水気をとったむきエビを素揚げします。
たっぷりの熱湯で茹でたうどんを冷水でよく洗い、涼しげなガラスの器に盛ります。
素揚げしたエビと野菜を、花が咲いたように盛り付けます。
最後にミョウガとしその葉をのせて、めんつゆをさっとかけます。